Çukurova’nın bereketli topraklarında yetişen ve doğada çiğ haldeyken zehirli olan "yılan pancarı" otu, Adanalı kadınların elinde sabır ve ustalıkla şifa kaynağına dönüşüyor. Bölgede "Tırşik" adıyla bilinen ve yılda sadece iki ay toplanabilen bu özel lezzet, Ramazan iftarlarının vazgeçilmezi olarak sofralardaki yerini alıyor.
Zehri Almak İçin 24 Saatlik Bekleyiş
Kozan ilçesinde kadınlar, imece usulü bahçelerden topladıkları yılan pancarlarını büyük bir titizlikle hazırlıyor. Doğada hayvanların dahi yanına yaklaşmadığı bu zehirli otun yemeğe dönüşebilmesi için incecik kıyılması; yoğurt, nohut, yarma ve limonla harmanlanıp üzerinin unla kapatılarak tam 24 saat bekletilmesi gerekiyor. Bu fermantasyon süreci sayesinde otun içerisindeki zehirli özler etkisiz hale getiriliyor.
"İyi Pişmezse Yenmez: Kara Kazanda 4 Saat"
Üretici kadınlardan Özlem Dinler, tırşiğin çok zahmetli bir süreçten geçtiğini belirterek, "Bu otun acısı ve kaşındırması meşhurdur. Eğer iyi mayalanmaz ve kara kazanda odun ateşinde en az 3-4 saat kaynamazsa yenmesi mümkün değildir. Ancak doğru ellerde piştiğinde bağırsak dostu, tam bir sağlık deposu olur" ifadelerini kullandı.
Bölgenin "Andırın Doktoru"
Gülizar Dinler ise bu yemeğin Osmaniye, Kahramanmaraş ve Kadirli bölgelerinde "Andırın Doktoru" olarak anıldığını vurguladı. Yemeğin özellikle bağırsak parazitlerini temizlediğine ve kabızlığa iyi geldiğine inanıldığını belirten Dinler, "Eskiler bu yemeğin yılda en az 6 kez tüketilmesi gerektiğini söylerdi. Biz de bu geleneği yaşatarak iftar sofralarımızda misafirlerimize ikram ediyoruz" dedi.
Zengin lif yapısı ve probiyotik özelliğiyle bilinen tırşik, Çukurova’nın mutfak kültüründeki yerini korumaya devam ediyor.