Depremin yaralarını saran gastronomi şehri Hatay’da, Ramazan ayının gelişiyle birlikte sokakları mis gibi susam kokusu sardı. Bölgeye özgü olan ve sadece bu ayda üretilen "küncülü helva", Hataylıların damaklarında unutulmaz bir iz bırakmaya devam ediyor. Tarihi Uzun Çarşı’nın asırlık lezzet ustası Fansa ailesi, geleneği bu yıl kent merkezine kurulan prefabrik iş yerinde yaşatıyor.
Kilogram fiyatı 300 TL olarak belirlenen küncülü helvaya olan ilgi, üreticileri bile şaşırtmış durumda. Günün her saati dükkan önünde oluşan uzun kuyruklar, Hatay halkının geleneksel tatlarına ne denli bağlı olduğunu bir kez daha kanıtlıyor.
"Şekerimiz Düşüyor, Tansiyonumuz Çıkıyor"
Eşsiz lezzetin üretimine yetişmekte zorlandıklarını belirten Şahap Fansa, dedelerinden devraldıkları mirası sürdürme sözü verdiklerini ifade etti. Fansa, "Sabahtan akşama kadar şekerimiz düşüyor, tansiyonumuz çıkıyor ama bu tadı halkımızla buluşturmaktan vazgeçmiyoruz. Özellikle iftardan sonra tüketildiğinde kan şekerini dengeleyerek vücudu rahatlatıyor" dedi.
Kuyruk Merdivenlere Kadar Uzanıyor
Helvanın yapım aşamasındaki zorluklara değinen Fansa, ürünün kurumadan sunulamayacağını vurguladı. Vatandaşların sabırsızlıkla beklediğini dile getiren usta, "Helva sıcak çıkıyor, kurumadan kıramıyoruz. İnsanlar bazen orucun etkisiyle sabırsızlanabiliyor, ufak tartışmalar yaşanıyor. İftara doğru kuyruk merdivenlere kadar ulaşıyor. Saat üçten beri ayaktayız ama yine de talebe yetişemiyoruz" sözleriyle yaşanan yoğunluğu anlattı.
Asırlık Gelenek Prefabrikte Yaşıyor
Yüzyıllardır Hatay mutfağının baş köşesinde yer alan küncülü helva, içeriğindeki susam (küncü) ve özel tahiniyle hem enerji veriyor hem de tokluk hissi sağlıyor. Deprem sonrası zor şartlara rağmen üretimin durmaması, bölge ekonomisi ve moral motivasyonu açısından büyük önem taşıyor.
Şehrin dört bir yanından gelen vatandaşlar, iftar sofralarını bu tarihi lezzetle taçlandırmak için saatlerce beklemeyi göze alıyor. Hatay’ın gastronomi kimliğinin simgelerinden olan küncülü helva, zor günlerde bile birleştirici gücünü koruyor.