Mersin Büyükşehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığı bünyesinde faaliyet gösteren Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu (TADEKA), kentin binlerce yıllık mutfak kültürünü geleceğe aktarmayı sürdürüyor. TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu tarafından yürütülen “Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri” projesi kapsamında, Tarsus mutfağının simge tatlarından fındık lahmacun ile kaynar içeceği aslına uygun tarifleriyle hazırlanarak kayıt altına alındı.
Daha önce analı-kızlı, vardabit, humus, lahana sarması, Çamalan çöreği ve kokulu çörek gibi birçok yöresel lezzeti belgeleyen kurul, bu kez Tarsus’un coğrafi işaretli ürünü fındık lahmacunu ile kültürel değeri yüksek kaynar içeceğine odaklandı. TADEKA’nın tarihi hizmet binasının bahçesinde gerçekleştirilen çalışmada, lezzetlerin yapım aşamalarıyla birlikte tarihsel ve kültürel hikâyeleri de detaylı şekilde aktarıldı.
Tarsus fındık lahmacununun tanıtımında önemli rol oynayan ve baba mesleği olan fırıncılığı 30 yıldır sürdüren Murat Gül, hamurdan iç harca kadar tüm aşamaları uygulamalı olarak anlattı. Hazırlanan lahmacunlar daha sonra Gül’e ait fırında pişirilerek sürecin tamamı kayıt altına alındı.
Kaynar içeceğinin yapımını ise Kırkkaşık Bedesteni’nde 15 yıldır bu geleneği yaşatan Serpil Demir üstlendi. Yedi çeşit baharatla hazırlanan ve özellikle yeni doğan bebekler için eve gelen misafirlere ikram edilen kaynar içeceği, kültürel anlamı ve yapım süreciyle birlikte tanıtıldı.
TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu Sözcüsü Murat Topçuoğlu, projenin Tarsus’un özgün gastronomisini görünür kılmayı amaçladığını belirterek, kentin 10 bin yıllık tarihinin mutfak kültürüne de yansıdığını vurguladı. Topçuoğlu, Tarsus gastronomisinin Türkiye’ye ve dünyaya tanıtılmasının şehrin sürdürülebilirliği açısından büyük önem taşıdığını ifade etti.
Çalışmaya katkı sunan ustalar ise yapılan tanıtımların hem kültürel mirası yaşattığını hem de yerel esnafın bilinirliğini artırdığını dile getirdi. Projenin, Tarsus mutfağının unutulmaya yüz tutan lezzetlerini gelecek kuşaklara aktarması hedefleniyor.